A vinificação é a produção de vinho, que começa com a seleção dos frutos, a sua fermentação em álcool e o engarrafamento do líquido acabado. A história da vinificação estende-se ao longo de milénios. A ciência do vinho e da vinificação é conhecida como enologia. O enólogo também pode ser designado por viticultor. O cultivo de uvas é a viticultura e existem muitas variedades de uvas.

A vinificação pode ser dividida em duas categorias gerais: produção de vinho tranquilo (sem carbonatação) e produção de vinho espumante (com carbonatação – natural ou injectada). O vinho tinto, o vinho branco e o rosé são as outras categorias principais. Embora a maior parte do vinho seja produzido a partir de uvas, também pode ser produzido a partir de outras plantas. (Ver vinho de fruta.) Outras bebidas alcoólicas ligeiras semelhantes (por oposição à cerveja ou às bebidas espirituosas) incluem o hidromel, feito pela fermentação de mel e água, e o kumis, feito de leite de égua fermentado.